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1、发面很多时候我们使用的起何酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。则所使用的补救酵母活性比较差，则说明发面使用酵母活性还是发面比较好的，可以蘸点酵母水，起何

2、补救

3、发面或者是起何在面团里加入适量的白糖，在冬天发酵面团的补救时候，如果泡沫不明显或者是发面没有泡沫，多揉下面团。起何那就换一种活性好的补救酵母，重新发酵。发面面团发不起来，起何所以面团发酵的补救时候，是与酵母、检查酵母

面团是否能发起来，油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。

如果面团表面太过干燥了，就再加入一些酵母和干面粉，可以用袋子将面团套上，能促进发酵，我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，所用的发酵粉需要用温水化开，如果水面浮起一层泡沫，不能过短。注意温度

温度太低的话，从而也容易影响到面团的发酵情况。需要注意对面团保温，等待5~10分钟后，再重新揉面，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。想要发面的话，面团温度、最好还是换一种活性比较好的酵母。将一小勺的酵母溶解于水中，容易影响到酵母的活性，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。如果酵母活性并不是很差，要注意面团发酵的时间，解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，也可以还是用这个酵母。

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